A medida que las industrias alimentarias y farmacéuticas deben cumplir con el aumento de las regulaciones gubernamentales por la seguridad de la salud pública, el uso de aditivos antibacteriano en los alimentos está bajo un estudio cada vez mayor.
La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) ha establecido estándares nacionales para la cantidad y el tipo de antimicrobianos utilizados en los alimentos, así como para los métodos de uso y el manejo de estas sustancias.
Además, también se está alentando a los fabricantes de alimentos a usar solo ingredientes verdes para reducir la exposición a productos químicos innecesarios. Si bien estas nuevas directrices y leyes están alentando a los fabricantes a usar agentes menos y menos tóxicos en sus alimentos, el crecimiento continuo de cepas de bacterias resistentes a los antibióticos en el medio ambiente continúa desafiando la seguridad de estos medicamentos comúnmente utilizados.
Los aditivos antimicrobianos se utilizan en contra de la lucha de infecciones
Los medicamentos antimicrobianos se utilizan ampliamente debido a su capacidad para luchar contra una amplia gama de infecciones, incluidas E. coli, Staphylococcus aureus y Salmonella.
Desafortunadamente, muchos de estos medicamentos también son muy potentes, lo que los hace menos efectivos contra algunas bacterias comunes pero resistentes que forman parte del creciente problema de la resistencia a los antibióticos.
Las drogas antimicrobianas matan las bacterias introduciendo oxígeno en su cuerpo a través de una inyección en el área donde se reproducen las bacterias. Luego se supone que el oxígeno mata a las bacterias antes de que puedan multiplicarse más. Así es como funcionan los antibióticos: matan a las bacterias matando a sus membranas, haciéndolos incapaces de dividir y reproducirse.
Solo utiliza productos antimicrobianos de laboratorios profesionales
Sin embargo, a pesar de su utilidad y su uso común, los antimicrobianos tienen varios inconvenientes. Pueden ser particularmente duros en los animales y pueden interrumpir el medio ambiente al interrumpir la producción de bacterias útiles necesarias para el consumo humano.
Además, cuando se usa en la industria de los conservantes de alimentos, pueden producir ozono, una sustancia química que se sabe que aumenta el riesgo de cáncer. Los fabricantes de productos como helado, yogur, panes, salsas, pepinillos y perros calientes generalmente agregan estos conservantes químicos a sus productos para preservarlos durante el almacenamiento.
Si bien no aumentan el riesgo de infección, la exposición continua a estos productos químicos durante períodos de tiempo extendidos puede tener efectos de salud perjudiciales.
Los esfuerzos para reducir el uso de antimicrobianos en los alimentos se han centrado tradicionalmente en la regulación del uso de antibióticos en la producción animal. Mantener los sistemas de vigilancia efectivos para el desarrollo y el transporte de estos productos ha demostrado ser más desafiante.
Los ingredientes antibacterianos siempre están innovándose
Los sistemas de vigilancia que monitorean el desarrollo y el movimiento de antimicrobianos se han establecido en muchos países, incluidos los Estados Unidos, para rastrear la prevalencia del uso antimicrobiano. Estos sistemas difieren en el alcance, pero todos ellos están diseñados para detectar y prevenir el uso de antimicrobianos en los alimentos. Estos sistemas de vigilancia han sido más efectivos para prevenir el uso accidental o no autorizado de antimicrobianos.
E-coli son un ejemplo de bacterias resistentes que pueden desarrollarse en ausencia de uso antimicrobiano, especialmente después del procesamiento. Sin embargo, estos antibióticos AMR no son adecuados para la creciente demanda de productos antimicrobianos en la industria alimentaria.
Además, el uso de la AMR para cultivar plantas para el crecimiento se ha prohibido en los Estados Unidos debido a la aparición de bacterias resistentes. Los esfuerzos para contener estas cepas resistentes se han centrado en el uso de antimicrobianos sintéticos en los alimentos.
Las nuevas tecnologías en contra de las bacterias en la industria alimentaria
La resistencia antimicrobiana de los patógenos de alimentos es un problema porque la tecnología para curar estas bacterias se está utilizando más ampliamente en toda la industria alimentaria. Será décadas hasta que se elimine el uso generalizado de esta tecnología.
A medida que esta tecnología se extiende, la resistencia se convertirá en un problema grave. Además, la mayoría de los países desarrollados ahora tienen restricciones estrictas en el uso de antimicrobianos en los alimentos.
El desarrollo de controles de calidad mejorados para la producción de productos alimenticios reducirá enormemente el problema de la resistencia. Los esfuerzos para desarrollar sistemas rentables para reducir la contaminación y aumentar el control de las enfermedades transmitidas por los alimentos deben considerarse como una prioridad urgente.
En vista del potencial de las amenazas graves de salud pública, el uso antimicrobiano en la industria alimentaria debe ser monitoreado de cerca. Este monitoreo debe incluir la implementación de sistemas efectivos para los sistemas de vigilancia y el uso de antimicrobianos de acuerdo con el etiquetado y las directrices.
